BTM Pâtissier

Être titulaire d’un :
• CAP Pâtissier et de la CS* en Pâtisserie, ou en Chocolaterie,
ou en Glacerie Confiserie ou en Traiteur
ou
• CAP Pâtissier et d’un CAP connexe de Chocolaterie ou de Glacerie
ou
• CAP Pâtissier et un an d’expérience professionnelle en tant que
salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie
ou
• BAC PRO Option Pâtisserie et un an supplémentair
en CAP connexe (Chocolaterie ou Glacerie exclusivement)
ou
• CS Pâtisserie, ou CS Chocolaterie, ou CS Glacerie-Confiserie,
ou
• CS Traiteur
ou
• BTM Chocolatier Confiseur ou BTM Glacier
*anciennement Mention Complémentaire (MC).

Avantages objectifs produits.

• Organiser, réaliser, superviser l'ensemble des opérations de fabrication de produits des champs d'activité suivants : pâtisserie, confiserie chocolaterie, glacerie, produits traiteurs
• Réaliser et maîtriser les mélanges ou appareils équilibrés, le montage, l’assemblage, la décoration des produits en fonction de critères artistiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle
• Gérer la fabrication (matières premières, moyens, délais) et garantir la qualité sanitaire des produits
• Identifier, évaluer et optimiser les coûts de fabrication et les frais indirects
• Adapter sa production en fonction de la demande du client et du marché
• Organiser son travail et celui des collègues pour optimiser la gestion de la production
• Animer une équipe pour développer ses compétences et son efficacité

Programme de la formation.

Enseignement professionnel:
• Pratique professionnelle
• Langue vivante étrangère (LVE)
• Technologie professionnelle
• Acquisition de savoirs transversaux dans les domaines de l’organisation et de l’animation d’une équipe, de la gestion des coûts et de la commercialisation des fabrications
Activités en entreprise:
• Réaliser et élaborer des pâtisseries, chocolats et
confiseries de haute qualité
• Prendre en charge des activités de traiteur et fabrication de produits salés
• Confectionner des desserts à l’assiette
• Créer des pièces artistiques (gâteaux de mariage,
sculptures en chocolat…)
• Animer une équipe de production

D'une durée totale de 480 heures sur 24 mois Rythme: en moyenne 2 séances de 4 à 5h par semaine

• Artisan / Dirigeant d'entreprise
• Créateur-repreneur d'entreprise
• Demandeur d'emploi
• Salarié

Techniques d'animation.

Formation professionnalisante: nombreuses mises en application, exercices liés à des situations professionnelles.

Ressources.

Support récapitulatif des points clés de la formation au format PDF

Pédagogie active, alternance d’apports de connaissances, d’exercices pratiques et de travail sur son projet.
Contôles continus + épreuve orale finale

CMA France

47176

• Emploi: Chef pâtissier